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Un país en
la cazuela
Esteban Acebes
Mayo 2012
El Rape
El lophius piscatorius es sin duda uno de los seres más grotescos del atlántico y del mediterráneo. El rape, de hasta dos metros de largo y de color rojizo cuenta con una cabeza desproporcionadamente grande, tras la cual el cuerpo se encoge en una gruesa cola. La piel, similar al cuero y sin escamas, se desuella como la de un conejo. El rape no tiene espinas, sino una especie de esqueleto de cartílago. La carne se corta en filetes y es flexible pero con una consistencia similar a la de los mariscos. En España su carne forma parte de los guisos más refinados. Se prepara a la plancha, brochetas a la parrilla, la sopa de rape, y como no el suquet sería inconcebible sin el rape. También puede saborearse en guisos con verduras o patatas, pero con setas, alioli o salsa romesco también sabe deliciosamente. La peculiar estructura de la carne de rape es muy apropiada para comercializar el rape alangostado: la carne se ata con cuerda para darle la forma de la langosta y se cuece.
Rape a la marinera
Salpicón de rape y mariscos
Abril 2012
Galicia (Ver completa)
Caldo gallego
Caldeirada
Tarta de Santiago
Marzo 2012
Navarra (Ver completa)
Cardos con almendras y jamón
Trucha a la Navarra
Febrero 2012
Cantabria (Ver completa)
Lubina a la montañesa
Cocido montañés
Enero 2012
Asturias (Ver completa)
Fabada Asturiana
Merluza a la sidra
Frixuelos
Diciembre 2011
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Aperitivos
Profiteroles con queso y jamón ibérico
Besugo a la madrileña
Pierna de cabrito al horno con sidra y ajoaceite
Noviembre 2011
Cataluña (Ver completa)
Escalivada
Pollo con langosta
Crema catalana
Octubre 2011
Islas Baleares (Ver completa)
Tumbet
Caldereta de langosta
Septiembre 2011
Islas Canarias (Ver completa)
Papas arrugadas con mojos
Carajacas
Julio 2011
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Marmitaco
Bacalao a la vizcaína
Junio 2011
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Ensalada de naranjas
Paella valenciana
Mayo 2011
Región de Murcia (Ver completa)
Ensalada murciana
Arroz al caldero del Mar Menor
Abril 2011
La Rioja (Ver completa)
Patatas a la riojana
Pochas con codorniz
Marzo 2011
Andalucía (Ver completa)
Gazpacho Andaluz
Rabo de toro
Febrero 2011
Aragón (Ver completa)
Lentejas al estilo Aragonés
Lomo de cerdo a la Baturrica
Enero 2011
Extremadura (Ver completa)
Revuelto de cardillos
Caldereta extremeña